Für das Süsskartoffel-Curry
- 300 g Süsskartoffel, – schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden
- 300 g Brokkoli – in Röschen teilen
- 200 g rote Paprika – entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden
- 20 g getrocknete, eingelegte Tomaten
- 1 Medjool Datteln – entsteinen
- 150 g Kirschtomaten – halbieren
- 2 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
- 200 ml Wasser
- 150 g Sojajoghurt
- 100 ml Kokosmilch
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Apfelessig (nur bei Bedarf)
- 2 Bio-Orangen – davon 200 ml Saft + 1 TL Abrieb
- 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
- 1 EL geriebener Ingwer
- 2 TL Currypulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
