Asam Laksa mit Reisnudeln

Asam Laksa ist ein köstlich-leichtes Nudelgericht aus Südostasien – Gurke, Minze und Koriander sorgen für eine wunderbare Frische und der Chili für eine schöne Schärfe!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Asam Laksa mit Reisnudeln

180 g Reisnudeln
200 g Tofu Natur – der Breite nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden
300 g Ananas (netto) – grob zerkleinern (Alternativ kannst du auch Ananas aus dem Tiefkühler verwenden)
100 g Salatgurke – erst in 5-mm-Scheiben, dann in Streifen schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
450 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
5 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Erdnussmus – selbermachen
2 TL Tamarindenpaste
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL geriebener Ingwer
3 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
2 EL gehackte Minze
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 690 kcal

Kohlenhydrate 99 g

Eiweiss 20 g

Fett 23 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für das Asam Laksa mit Reisnudeln als Erstes die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Tofu von jeder Seite insgesamt ca. 6 Min. goldbraun braten. Danach in 2 cm lange Stäbchen schneiden.

3. Schritt

Die Ananas mit 450 ml Wasser in einem Standmixer fein pürieren.

4. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und Chili, Ingwer, Curry und Kurkuma 1 Min. dünsten. Mit der pürierten Ananas ablöschen, Erdnussmus, Tamarindenpaste, Tamari und Yaconsirup einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Schliesslich die Reisnudeln, den Tofu und die Mungosprossen in die Sauce geben und kurz erwärmen.

6. Schritt

Das Asam Laksa mit Reisnudeln anrichten, mit den Gurkenstreifen toppen und mit Minze und Koriander bestreut servieren.