Asam Laksa ist ein köstlich-leichtes Nudelgericht aus Südostasien – Gurke, Minze und Koriander sorgen für eine wunderbare Frische und der Chili für eine schöne Schärfe!
Für das Asam Laksa die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Tofu der Breite nach in 1-cm-Scheiben schneiden; 300 g Ananas grob zerkleinern und mit 450 ml Wasser in dem Standmixer fein pürieren und zur Seite stellen. Dann 100 g Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten insgesamt ca. 6 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und in 2 cm lange Stäbchen schneiden.
In der Zwischenzeit für die Sauce die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer, 3 TL Curry und 1 TL Kurkuma 1 Min. dünsten. Mit der pürierten Ananas ablöschen, 1 EL Erdnussmus, 2 TL Tamarindenpaste, 5 EL Tamari sowie 2 EL Yaconsirup einrühren und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je 2 EL Minze und 2 EL Koriander hacken; 100 g Salatgurke erst in 5-mm-Scheiben schneiden; dann in Streifen schneiden.
Schliesslich die abgetropften Reisnudeln, die Tofustäbchen sowie die abgetropften Mungosprossen in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Das Asam Laksa mit den Reisnudeln anrichten und die Gurkenstreifen darüber verteilen; mit gehackter Minze und gehacktem Koriander garniert servieren.
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