Asam Laksa mit Reisnudeln

1. Schritt

Für das Asam Laksa die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Tofu der Breite nach in 1-cm-Scheiben schneiden; 300 g Ananas grob zerkleinern und mit 450 ml Wasser in dem Standmixer fein pürieren; 100 g Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuscheiben von beiden Seiten insgesamt ca. 6 Min. goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und in 2 cm lange Stäbchen schneiden.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; 1 EL Ingwer reiben. Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Chiliringe mit dem geriebenen Ingwer, 3 TL Curry und 1 TL Kurkuma 1 Min. dünsten. Mit der pürierten Ananas ablöschen, 1 EL Erdnussmus, 2 TL Tamarindenpaste, 5 EL Tamari sowie 2 EL Yaconsirup einrühren und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

2 EL Minze und 2 EL Koriander hacken; 100 g Salatgurke erst in 5-mm-Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Schliesslich die abgetropften Reisnudeln, die Tofustäbchen sowie die abgetropften Mungosprossen in die Sauce geben und kurz erwärmen.

Das Asam Laksa mit den Reisnudeln anrichten, die Gurkenstreifen darüber verteilen und mit gehackter Minze und gehacktem Koriander garniert servieren.