Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

300 g Rosenkohl
200 g Kartoffeln, mehligkochend
10 g Ingwerwurzel
220 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
250 ml Wasser
Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
150 ml Kokosmilch
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
20 g Erdnüsse, ungesalzen
10 g frischer Koriander
2 EL Limettensaft

Rosenkohlcurry mit Kartoffeln und Kichererbsen

Dieses cremige Rosenkohlcurry haben wir mit Kartoffeln und Kichererbsen zusammen gekocht. Die Erdnüsse sorgen für einen schönen Biss – eine ausgewogene Kombination, die hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Den Rosenkohl putzen und halbieren; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Ingwer schälen und fein würfeln; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

Einen Topf mit 250 ml Wasser aufkochen und salzen; den halbierten Rosenkohl dazugeben und ca. 4 Min. kochen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Kochwasser wird nachher noch benötigt.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Ingwerwürfel 1 Min. dünsten. Mit 2 TL Currypulver und 1 TL Kreuzkümmel bestäuben, die Kartoffelwürfel unterheben und mit dem Rosenkohl-Kochwasser ablöschen. Dann 150 ml Kokosmilch einrühren, salzen, pfeffern und ca. 10 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Erdnüsse und den Koriander grob hacken.

Dann die abgetropften Kichererbsen, den abgetropften Rosenkohl sowie 2 EL Limettensaft in die Pfanne geben, vermengen und auf niedriger Stufe 5 Min. leicht köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry anrichten; mit den gehackten Erdnüssen und dem gehackten Koriander garniert servieren.