Zutaten für 2 Portionen

Für das Tofu-Curry

100 g Quinoa tricolore
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Zucchini
1 Spiralschneider
200 g Räuchertofu
2 EL Cashewkerne
1 TL Ingwer, gerieben

Für die Sauce

130 g Tomaten
1 Standmixer
10 g Basilikum
45 g Cashewkerne
180 ml Hafermilch
2 EL Zitronensaft
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 TL Currypulver

Tofu-Curry an Zucchini-Spaghetti – ölfrei

Schnelles Curry mit Quinoa

Dieses aussergewöhnliche Tofu-Curry hat eine wunderbare Schärfe; serviert haben wir es mit feinen Zucchini-Spaghetti und Quinoa – ausgewogen und lecker!

Zubereitung

1. Schritt

100 g Quinoa über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann nach Packungsangabe garen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit 400 g Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen, dann in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.

2. Schritt

Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten; 1 TL Ingwer reiben.

Für die Sauce die Tomaten würfeln und in den Standmixer geben; 10 g Basilikum fein schneiden; davon 1 EL für das Topping zur Seite legen. Das geschnittene Basilikum mit dem geriebenen Ingwer, 180 ml Hafermilch, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 3 TL Currypulver in dem Standmixer fein pürieren

3. Schritt

Anschliessend die pürierte Sauce in einen Topf geben, die Tofuwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die ausgepressten Zucchini-Spaghetti, die gegarten Quinoa sowie die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit 1 EL geschnittenem Basilikum und den gerösteten Cashewkernen getoppt servieren.