Rezepte ›
Hauptgerichte ›
Currys ›
Schnelles Curry mit Quinoa

Tofu-Curry an Zucchini-Spaghetti – ölfrei

Schnelles Curry mit Quinoa

Name: Schnelles Curry mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; 200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten; 130 g Tomaten – würfeln; 45 g Cashewkerne; 180 ml Haferdrink; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Yaconsirup; 3 TL Currypulver; 1 TL geriebener Ingwer; 10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen

Autor: Ben

Aktualisiert: 04 März 2021

Dieses aussergewöhnliche Tofu-Curry hat eine wunderbare Schärfe; serviert haben wir es mit feinen Zucchini-Spaghetti und Quinoa – ausgewogen und lecker!

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Currys Tofu-Curry mit Rosenkohl
Currys Malaysisches Curry im Brot
Currys Grünes Thai-Curry an Zucchini-Spaghetti
Suppen Gemüsesuppe mit Quinoa

Zutaten für 2 Portionen

Für das Tofu-Curry

100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten

Für die Sauce

130 g Tomaten – würfeln
45 g Cashewkerne
180 ml Haferdrink
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 TL Currypulver
1 TL geriebener Ingwer
10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen

Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Sojasauce Bio Tamari 6,49 EUR
Das Kurkuma-Kochbuch 19,90 EUR
Vegane Salate Kochbuch 19,90 EUR
Bio Yacon Sirup 19,95 EUR
Mixer Attivo 289,00 EUR
Foodscout Ausgabe 6 4,95 EUR

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes die Quinoa nach Packungsangabe garen; dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf füllen, den Tofu dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini-Spaghetti, Quinoa und den Tofu mit Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Basilikum und Cashewkerne getoppt servieren.

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 670 kcal
Kohlenhydrate: 60 g
Eiweiss: 33 g
Fett: 32 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.