Für das Tofu-Curry
- 100 g Quinoa tricolore
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Zucchini
- 1 Spiralschneider
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Cashewkerne
- 1 TL Ingwer, gerieben
- © ZDG/nigelcrane
07 Mai 2024
Schnelles Curry mit Quinoa
Dieses aussergewöhnliche Tofu-Curry hat eine wunderbare Schärfe; serviert haben wir es mit feinen Zucchini-Spaghetti und Quinoa – ausgewogen und lecker!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Sauce
- 130 g Tomaten
- 1 Standmixer
- 10 g Basilikum
- 45 g Cashewkerne
- 180 ml Hafermilch
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 3 TL Currypulver
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 670
kcal
Kohlenhydrate 60
g
Eiweiss 33
g
Fett 32
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
100 g Quinoa über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. Dann nach Packungsangabe garen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit 400 g Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen, dann in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
2. Schritt
Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; 2 EL Cashewkerne hacken und fettfrei rösten; 1 TL Ingwer reiben.
Für die Sauce die Tomaten würfeln und in den Standmixer geben; 10 g Basilikum fein schneiden; davon 1 EL für das Topping zur Seite legen. Das geschnittene Basilikum mit dem geriebenen Ingwer, 180 ml Hafermilch, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 3 TL Currypulver in dem Standmixer fein pürieren
3. Schritt
Anschliessend die pürierte Sauce in einen Topf geben, die Tofuwürfel dazugeben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die ausgepressten Zucchini-Spaghetti, die gegarten Quinoa sowie die Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit 1 EL geschnittenem Basilikum und den gerösteten Cashewkernen getoppt servieren.
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