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Schnelles Curry mit Quinoa

Schnelles Curry mit Quinoa

Dieses aussergewöhnliche Tofu-Curry hat eine wunderbare Schärfe; serviert haben wir es mit feinen Zucchini-Spaghetti und Quinoa – ausgewogen und lecker!

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Tofu-Curry

100 g Quinoa tricolore – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
400 g Zucchini – mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
2 EL gehackte Cashewkerne – fettfrei rösten

Für die Sauce

130 g Tomaten – würfeln
45 g Cashewkerne
180 ml Haferdrink
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
3 TL Currypulver
1 TL geriebener Ingwer
10 g Basilikum – fein schneiden; davon 1 EL fürs Topping beiseitelegen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 670 kcal

Kohlenhydrate 60 g

Eiweiss 33 g

Fett 32 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Quinoa nach Packungsangabe garen; dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Die Zucchini-Spaghetti in ein Sieb geben, salzen und abtropfen lassen. Das restliche Wasser vorsichtig mit den Händen ausdrücken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Sauce in einem Standmixer fein pürieren. Dann in einen Topf füllen, den Tofu dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Zucchini-Spaghetti, Quinoa und den Tofu mit Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Basilikum und Cashewkerne getoppt servieren.

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