Zutaten für 2 Portionen

Für das grüne Thai-Curry

150 g Auberginen ‒ in mundgerechte Würfel schneiden
100 g Karotten ‒ schälen und in Scheiben schneiden
100 g Kartoffeln ‒ schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
100 g Austernpilze – in mundgerechte Stücke zupfen
50 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen
50 g Babymais – längs halbieren

Für die Currysauce

300 ml + 3 EL Wasser
250 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 grüne Chilischoten – waschen und in Ringe schneiden
1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
1 TL Fenchelpulver
1 TL Korianderpulver
5 Scheiben Galgantwurzel – (alternativ Ingwer)
3 Kaffir-Limettenblätter
1 Stängel Zitronengras – mit einem Messerrücken flach klopfen
5 EL gehackte Petersilie
1 EL gehacktes Thai-Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Grünes Thai Curry in einer Schale serviert mit Reis

Grünes Thai Curry - Vegan

Um ein klassisches grünes Thai Curry zuzubereiten, bedarf es einiger Gewürze, die du bislang vielleicht noch nicht verwendet hast. Doch das Besorgen dieser Gewürze lohnt sich, denn sie tragen massgeblich dazu bei, dass dein Curry am Ende genauso wunderbar schmeckt wie dieses.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kokosmilch zusammen mit der Petersilie in einem Standmixer pürieren und beiseitestellen.

2. Schritt

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Galgant-Scheiben, die Kaffirblätter und das Zitronengras darin andünsten. Dann die Kartoffeln dazugeben und 2 Min. anbraten. Das Fenchel- und Korianderpulver einrühren, mit Wasser ablöschen und ca. 8 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend Karotten, Pilze, Auberginen, Babymais und Chilis dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse fast (!) gar ist. Dann mit der Petersilien-Kokosmilch auffüllen, die Zuckerschoten dazugeben und weitere 2 Min. kochen lassen.

4. Schritt

Mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken; Zitronengras, Kaffirblätter und Galgantscheiben entfernen. Dann die Kartoffelstärke einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Sobald sie ausreichend angedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

5. Schritt

Das grüne Thai-Curry mit Thai Basilikum bestreuen und zusammen mit einem Vollkorn Basmatireis servieren.