Zutaten für 2 Portionen

Für den Bohnen-Eintopf

1 EL Ingwer
260 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto)
200 g junger Spinat
250 g Tomaten
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
½ TL Kurkumapulver
1 EL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer
200 ml Wasser
1 EL Yaconsirup
Paprikapulver, geräuchert
100 ml Sojasahne
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL frische Petersilie

Schneller Bohnen-Eintopf mit Spinat

Was für ein köstlicher Eintopf! Die Kombination der Zutaten ist ebenso besonders wie sein Geschmack: Rauchiges Aroma, cremige Sauce, perfekt abgeschmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

1 EL Ingwer fein reiben; die schwarzen Bohnen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Spinat waschen und trocknen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in kleine Würfel schneiden.

Eine Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit 2 EL Tomatenmark und ½ TL Kurkuma unter Rühren 1 Min. dünsten.

2. Schritt

Dann die abgetropften schwarzen Bohnen dazugeben, mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Anschliessend 1 EL Yaconsirup und ½ TL Räucherpaprika einrühren, den getrockneten Spinat sowie die Tomatenwürfel unterheben, 100 ml Sojasahne einrühren und 2 Min. kochen lassen.

3. Schritt

Anschliessend 1 EL Mandelmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. mit Yaconsirup nachsüssen. Dann 2 EL Petersilie hacken, den Bohnen-Eintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.