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Schneller Bohnen-Eintopf mit Spinat

Schneller Bohnen-Eintopf mit Spinat

Name: Schneller Bohnen-Eintopf mit Spinat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 260 g Schwarzbohnen, aus dem Glas (netto); 250 g Tomaten – Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden; 200 g junger Spinat – waschen und trockenschleudern; 200 ml Wasser; 100 ml Sojasahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Tomatenmark; 1 EL Yaconsirup; 1 EL Mandelmus, weiss; 1 EL geriebener Ingwer; ½ TL Paprika, geräuchert; ½ TL Kurkumapulver; 2 EL gehackter Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

Was für ein köstlicher Bohnen-Eintopf mit Spinat! Die Kombination der Zutaten ist ebenso besonders wie sein Geschmack: Rauchiges Aroma, cremige Sauce, perfekt abgeschmeckt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Bohnen-Eintopf mit Spinat

260 g Schwarzbohnen, aus dem Glas (netto)
250 g Tomaten – Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden
200 g junger Spinat – waschen und trockenschleudern

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Wasser
100 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Tomatenmark
1 EL Yaconsirup
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL geriebener Ingwer
½ TL Paprika, geräuchert
½ TL Kurkumapulver
2 EL gehackter Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Bohnen-Eintopf das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark und Kurkuma darin unter Rühren 1 Min. dünsten.

Dann die Bohnen dazugeben, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und 5 Min. leicht köcheln lassen.

Yacon und Räucherpaprika dazugeben, Spinat und Tomaten unterheben, die Sahne einrühren und 2 Min. kochen lassen. Anschliessend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit mehr Yacon nachsüssen.

Den Bohnen-Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wenn du eine Stärkebeilage benötigst, geniesse dieses Gericht mit einem Vollkorn-Basmatireis oder Kartoffelpüree.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 344 kcal
Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 23 g

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