Zutaten für 3 Portionen

Für den Bohneneintopf

350 g grüne Bohnen
100 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln, mehligkochend
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
200 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 Msp. Kreuzkümmelpulver
1 Msp. Chilipulver
½ TL Räuchersalz
1 TL Reisessig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, gehackt

Bohneneintopf mit grünen Bohnen und Kartoffeln

Ein würzig-pikanter Bohneneintopf, der einfach hervorragend schmeckt und ganz leicht zubereitet ist – perfekt für den Alltag!

Zubereitung

1. Schritt

Von den Bohnen die Enden abschneiden und ggf. halbieren; die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden.

Dann einen Topf mit Wasser aufkochen, die Bohnen ins kochende Wasser geben und 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen mittelgrossen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 1 - 2 Min. glasig dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, 200 g geschälte Tomaten einrühren und einmal aufkochen lassen.

3. Schritt

Die abgetropften Bohnen, die Kartoffelwürfel sowie 1 TL Bohnenkraut dazugeben; mit je 1 Msp. Kreuzkümmel und Chili, ½ TL Räuchersalz, 1 TL Reisessig sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 20 - 25 Min. leicht köcheln lassen.

Sobald die Bohnen und Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Petersilie hacken,

den Bohneneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.