Zentrum der Gesundheit
  • Grüner Bohneneintopf mit Kartoffeln
20 September 2022

Bohneneintopf mit grünen Bohnen und Kartoffeln

Ein würzig-pikanter Bohneneintopf, der einfach hervorragend schmeckt. Er ist zudem ganz einfach zubereitet – perfekt für den Alltag!

Autor: Nikola

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Bohneneintopf

  • 350 g grüne Bohnen
  • 100 g Zwiebeln
  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet
  • 1 Msp. Kreuzkümmelpulver
  • 1 Msp. Chilipulver
  • ½ TL Räuchersalz
  • 1 TL Reisessig
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Petersilie, gehackt
Nährwerte pro Portion
Kalorien 267 kcal
Kohlenhydrate 41 g
Eiweiss 8 g
Fett 6 g
Ballaststoffe 8 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten

1. Schritt

Von den Bohnen die Enden abschneiden und ggf. halbieren; die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden.

Einen Topf mit Wasser aufkochen, die Bohnen ins kochende Wasser geben und 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen mittelgrossen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 1 - 2 Min. glasig dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, 200 g geschälte Tomaten einrühren und einmal aufkochen lassen.

3. Schritt

Die abgetropften Bohnen, die Kartoffelwürfel und 1 TL Bohnenkraut dazugeben; mit je 1 Msp. Kreuzkümmel und Chili, ½ TL Räuchersalz, 1 TL Reisessig sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 20 - 25 Min. leicht köcheln lassen.

Sobald die Bohnen und Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Petersilie hacken.

Den grünen Bohneneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

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