Ein würzig-pikanter Bohneneintopf, der einfach hervorragend schmeckt und ganz leicht zubereitet ist – perfekt für den Alltag!
Von den Bohnen die Enden abschneiden und ggf. halbieren; die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden.
Dann einen Topf mit Wasser aufkochen, die Bohnen ins kochende Wasser geben und 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit einen mittelgrossen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 1 - 2 Min. glasig dünsten. Dann 1 EL Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe auffüllen, 200 g geschälte Tomaten einrühren und einmal aufkochen lassen.
Die abgetropften Bohnen, die Kartoffelwürfel sowie 1 TL Bohnenkraut dazugeben; mit je 1 Msp. Kreuzkümmel und Chili, ½ TL Räuchersalz, 1 TL Reisessig sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 20 - 25 Min. leicht köcheln lassen.
Sobald die Bohnen und Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Petersilie hacken,
den Bohneneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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