Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüseeintopf

200 g Stangensellerie
200 g Karotten
100 g Schalotten
350 g Kartoffeln, festkochend
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 TL Räuchersalz
200 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Bio-Zitrone

Für das Pesto

40 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
4 - 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
15 g Basilikum
15 g Petersilie

Gemüseeintopf mit Pesto

Unser würziger Gemüseeintopf mit Kartoffeln, Stangensellerie und Karotten wird mit einem herrlich frischen Basilikum-Petersilien-Pesto abgerundet – eine fantastische Kombination!

Zubereitung

1. Schritt

Vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen; dann in 5-mm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 5-mm-Scheiben schneiden; die Schalotten fein würfeln; die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit Olivenöl erhitzen und die Selleriescheiben mit den Karottenscheiben und den Schalottenwürfeln 5 Min. braten. Dann die Kartoffelwürfel, 2 Lorbeerblätter, 2 Thymianzweige und 1 TL Räuchersalz dazugeben, verrühren und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Die Temperatur stark reduzieren, den Topf abdecken und ca. 45 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Pesto 40 g Pinienkerne fettfrei rösten; den Knoblauch pressen und beides zusammen mit 4 - 5 EL Olivenöl, 1 EL Yaconsirup, 15 g Basilikum und 15 g Petersilie in einem Standmixer sämig mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Gemüseeintopf anrichten und mit dem Pesto beträufeln. Dann die Schale der halben Zitrone abreiben, den Eintopf damit garnieren und servieren.

4. Schritt

Den Gemüse-Eintopf auf 2 Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln und mit dem Zitronenabrieb bestreut servieren.