Zutaten für 4 Portionen

Für den Gemüseeintopf mit Kartoffeln

100 g Frühlingszwiebeln
250 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln, festkochend
150 g gelbe Paprika
150 g rote Paprika
200 g Lauch
100 g Champignons
1 Knoblauchzehe

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Kokosöl
2 EL Paprikapulver, edelsüss
500 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
2 EL frische Petersilie
100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Sojana)

Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie köstlich ein Gemüseeintopf mit Kartoffeln schmecken kann! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet. Überzeuge dich selbst!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Gemüseeintopf den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden.

Dann die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; die gelbe und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden; die Champignons erst säubern, dann vierteln oder sechsteln; den Knoblauch schälen und pressen.

2. Schritt

Dann einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den Zwiebelringen, den Lauchringen sowie mit den Kartoffelwürfeln mit den Paprikastücken,den vorbereiteten Champignons und dem gepressten Knoblauch glasig andünsten. dazugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Wenden dünsten. Mit 2 EL Paprika edelsüss bestäuben und gut vermengen.

Dann mit 500 ml Gemüsebrühe aufgiessen und bis die Kartoffeln gar sind, abgedeckt leicht köchelnd garen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika pikant abschmecken; 2 EL Petersilie hacken,

Den Gemüseeintopf anrichten und mit 100 g Saurer Sahne sowie mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.