Zutaten für 4 Portionen

Für den Gemüseeintopf mit Kartoffeln

500 g Kartoffeln, festkochend – in mundgerechte Würfel schneiden
250 g Zwiebeln – in Ringe schneiden
200 g Lauch – in Ringe schneiden
150 g gelbe Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
150 g rote Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
100 g Champignons – vierteln oder sechsteln
100 g Frühlingszwiebel – davon den weissen Teil in Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe – pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Kokosöl
2 EL Paprikapulver, edelsüss
etwas Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie köstlich ein Gemüseeintopf mit Kartoffeln schmecken kann! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet. Überzeuge dich selbst!

Zubereitung

1. Schritt

Für den Gemüseeintopf das Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel-Ringe zusammen mit den Zwiebel-Ringen darin glasig andünsten. Dann die Kartoffeln, Paprika, Lauch und Pilze dazugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Wenden dünsten.

2. Schritt

Den Knoblauch in den Topf geben, mit edelsüssem Paprika bestäuben und gut vermengen. Dann mit Gemüsebrühe aufgiessen und 10 - 15 Min., bis die Kartoffeln gar sind, abgedeckt leicht köchelnd garen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika pikant abschmecken.

3. Schritt

Den Gemüseeintopf mit saurer Sahne und Petersilie garniert servieren.