Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie köstlich ein Gemüseeintopf mit Kartoffeln schmecken kann! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet. Überzeuge dich selbst!

Rezeptentwicklung: Deniz

Kommentare

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 4 Portionen

Für den Gemüseeintopf mit Kartoffeln

500 g Kartoffeln, festkochend – in mundgerechte Würfel schneiden
250 g Zwiebeln – in Ringe schneiden
200 g Lauch – in Ringe schneiden
150 g gelbe Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
150 g rote Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
100 g Champignons – vierteln oder sechsteln
100 g Frühlingszwiebel – davon den weissen Teil in Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe – pressen

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
2 EL Kokosöl
2 EL Paprikapulver, edelsüss
etwas Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 314 kcal

Kohlenhydrate 48 g

Eiweiss 8 g

Fett 9 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für den Gemüseeintopf das Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebel-Ringe zusammen mit den Zwiebel-Ringen darin glasig andünsten. Dann die Kartoffeln, Paprika, Lauch und Pilze dazugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Wenden dünsten.

2. Schritt

Den Knoblauch in den Topf geben, mit edelsüssem Paprika bestäuben und gut vermengen. Dann mit Gemüsebrühe aufgiessen und 10 - 15 Min., bis die Kartoffeln gar sind, abgedeckt leicht köchelnd garen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika pikant abschmecken.

3. Schritt

Den Gemüseeintopf mit saurer Sahne und Petersilie garniert servieren.