Für den Gemüseeintopf mit Kartoffeln
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 250 g Zwiebeln
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 150 g gelbe Paprika
- 150 g rote Paprika
- 200 g Lauch
- 100 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- © ZDG/nigelcrane
28 April 2024
Gemüseeintopf mit Kartoffeln
Mit diesem Rezept zeigen wir dir, wie köstlich ein Gemüseeintopf mit Kartoffeln schmecken kann! Er ist ganz einfach und schnell zubereitet. Überzeuge dich selbst!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL Paprikapulver, edelsüss
- 500 ml Gemüsebrühe
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- etwas Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
- 2 EL frische Petersilie
- 100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Sojana)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 314
kcal
Kohlenhydrate 48
g
Eiweiss 8
g
Fett 9
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Für den Gemüseeintopf den weissen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Dann die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; die gelbe und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, den Lauch waschen und in Ringe schneiden; die Champignons erst säubern, dann vierteln oder sechsteln; den Knoblauch schälen und pressen.
2. Schritt
Dann einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe mit den Zwiebelringen, den Lauchringen sowie mit den Kartoffelwürfeln mit den Paprikastücken,den vorbereiteten Champignons und dem gepressten Knoblauch glasig andünsten. dazugeben und 5 Min. unter gelegentlichem Wenden dünsten. Mit 2 EL Paprika edelsüss bestäuben und gut vermengen.
Dann mit 500 ml Gemüsebrühe aufgiessen und bis die Kartoffeln gar sind, abgedeckt leicht köchelnd garen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprika pikant abschmecken; 2 EL Petersilie hacken,
Den Gemüseeintopf anrichten und mit 100 g Saurer Sahne sowie mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren.
Unser Hinweis:
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