Gemüseeintopf mit Kartoffeln

Für den Gemüseeintopf mit Kartoffeln

• 500 g Kartoffeln, festkochend – in mundgerechte Würfel schneiden
• 250 g Zwiebeln – in Ringe schneiden
• 200 g Lauch – in Ringe schneiden
• 150 g gelbe Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
• 150 g rote Paprika – in mundgerechte Stücke schneiden
• 100 g Champignons – vierteln oder sechsteln
• 100 g Frühlingszwiebel – davon den weissen Teil in Ringe schneiden
• 1 Knoblauchzehe – pressen

• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüss
• etwas Paprikapulver, scharf (nach Geschmack)
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle