Zutaten für 2 Portionen

Für den Eintopf

400 g Weisskohl
100 g Karotten
70 g rote Zwiebeln
200 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto)
Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Paprikapulver, geräuchert
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
1 Lorbeerblatt
700 ml Gemüsebrühe
3 EL Tamari (Sojasauce)
Räuchersalz (alternativ Kristallsalz) und Pfeffer aus der Mühle
3 EL frische, glatte Petersilie

Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen

Aromatischer Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen und Kartoffeln, verfeinert mit einem rauchigen Geschmack – ideal für eine herzhafte Mahlzeit.

Zubereitung

1. Schritt

Vom Weisskohl den Strunk entfernen und die Blätter in 2-cm-Stücke schneiden; die Karotten schälen, längs halbieren und leicht schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in 8-mm-Streifen schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die schwarzen Bohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Einen grossen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Weisskohlstücke zusammen mit den Karottenscheiben und den Zwiebelstreifen ca. 5 Min. unter Rühren anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, mit 1 TL edelsüssem Paprika, ½ TL Räucherpaprika sowie mit ⅓ TL Kreuzkümmel bestäuben, vermengen und kurz mitbraten.

3. Schritt

Dann die Kartoffelwürfel sowie 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, 3 EL Tamari einrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer würzen. Den Eintopf 10 Min. köcheln lassen, dann die abgetropften schwarzen Bohnen dazugeben und 5 - 10 Min. mitköcheln. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.

Den Bohneneintopf anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.