Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 25 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 405 kcal
- Kohlenhydrate 57 g
- Fett 11 g
- Eiweiss 16 g
- Ballaststoffe 17 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Eintopf
- 400 g Weisskohl
- 100 g Karotten
- 70 g rote Zwiebeln
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto)
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Lorbeerblatt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- Räuchersalz (alternativ Kristallsalz) und Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL frische, glatte Petersilie
Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen
Dieser vegane Gemüseeintopf mit schwarzen Bohnen, Weißkohl, Karotten und Kartoffeln ist das perfekte Comfort-Food für kalte Tage: Er ist wärmend, herzhaft und voller Aroma! Die rauchig-würzige Note durch geräuchertes Paprikapulver und Tamari macht ihn besonders lecker und sättigend. Er ist einfach zuzubereiten, reich an Ballaststoffen und Proteinen und somit ideal als vollwertige Hauptmahlzeit. Am besten schmeckt der Eintopf frisch gekocht und wärmt von innen heraus. Ein Klassiker, der immer gut ankommt!
Zubereitung
1. Schritt
Vom Weisskohl den Strunk entfernen und die Blätter in 2-cm-Stücke schneiden; die Karotten schälen, längs halbieren und leicht schräg in 5-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in 8-mm-Streifen schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die schwarzen Bohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen.
2. Schritt
Einen grossen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Weisskohlstücke zusammen mit den Karottenscheiben und den Zwiebelstreifen ca. 5 Min. unter Rühren anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, mit 1 TL edelsüssem Paprika, ½ TL Räucherpaprika sowie mit ⅓ TL Kreuzkümmel bestäuben, vermengen und kurz mitbraten.
3. Schritt
Dann die Kartoffelwürfel sowie 1 Lorbeerblatt dazugeben und mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, 3 EL Tamari einrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer würzen. Den Eintopf 10 Min. köcheln lassen, dann die abgetropften schwarzen Bohnen dazugeben und 5 - 10 Min. mitköcheln. Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Bohneneintopf anrichten und mit gezupften Petersilienblättchen garniert servieren.