Zutaten für 3 Portionen

Für den Grünkohl-Eintopf

80 g Karotten
60 g Stangensellerie
150 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Grünkohl
2 EL Margarine, vegan – (selbermachen)
1 EL Tomatenmark
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 EL Mandelmus, weiss (alternativ Cashewmus)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie

Grünkohleintopf mit Wurzelgemüse

Dieser Grünkohl-Eintopf ist ein ideales Gericht für die kalte Jahreszeit. Er ist gesund, kalorienarm und schmeckt mega-fein. Ausserdem ist er ganz einfach und schnell zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann fein hacken; die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; vom Grünkohl den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.

Einen Topf mit 2 EL Margarine erhitzen und die Karottenscheiben mit dem gehackten Stangensellerie ca. 3 Min. andünsten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.

2. Schritt

Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe kurz aufkochen lassen, Kartoffelwürfel schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden, die Grünkohlstreifen dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.

Anschliessend das Lorbeerblatt entfernen, 2 EL Mandelmus einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 2 EL Petersilie fein schneiden, den Grünkohl-Eintopf in eine Suppenschüssel füllen und mit geschnittener Petersilie garniert servieren.