Grünkohleintopf mit Wurzelgemüse

Dieser Grünkohl-Eintopf ist ein ideales Gericht für die kalte Jahreszeit. Er ist gesund, kalorienarm und schmeckt mega-fein. Ausserdem ist er ganz einfach und schnell zubereitet.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Grünkohl-Eintopf

300 g Grünkohl – den Strunk entfernen; die Blätter in Streifen schneiden
150 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
60 g Stangensellerie – Fäden ziehen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
2 EL Mandelmus, weiss (alternativ Cashewmus)
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 356 kcal

Kohlenhydrate 26 g

Eiweiss 14 g

Fett 17 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für den Grünkohl-Eintopf die Margarine in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie darin ca. 3 Min. andünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitdünsten.

2. Schritt

Mit Gemüsebrühe auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe kurz aufkochen lassen, Kartoffeln und Grünkohl dazugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Dann das Lorbeerblatt entfernen, Mandelmus einrühren und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Grünkohl-Eintopf in eine Suppenschüssel füllen und mit Petersilie bestreut servieren.