Grünkohl-Eintopf mit Karotten

Dieser scharfe Grünkohl-Eintopf mit frischem Ingwer wärmt von innen und eignet sich daher perfekt für kalte Tage. Er schmeckt ausgesprochen köstlich!

Rezeptentwicklung: Lucia,Rahel

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohl-Kurkuma-Eintopf

1 EL Kokosöl
40 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – pressen
5 g geriebener Ingwer
150 g Grünkohl – in Streifen schneiden
150 g Karotten – in 8-mm-Scheiben schneiden
50 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 8-mm-Scheiben schneiden
1 Lorbeerblatt
3 frische Liebstöckelblätter
5 g geriebene Kurkumawurzel
½ TL Chiliflocken
2 EL Tamari (Sojasauce)
800 ml Gemüsebrühe
200 g Süsskartoffeln – in 1-cm-Würfel schneiden
1 TL Norialgen, gemahlen – dazu 1 Algenblatt im Mixer pulverisieren; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen
1 EL Aceto Balsamico
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 244 kcal

Kohlenhydrate 41 g

Eiweiss 9 g

Fett 3 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen; die Zwiebeln, Knoblauch und den geriebenen Ingwer ca. 1 Min andünsten. Dann Grünkohl, Karotten und Stangensellerie dazugeben und 3 Min. unter Rühren mitdünsten.

2. Schritt

Anschliessend 1 Lorbeerblatt und 3 Liebstöckelblätter sowie den geriebenen Kurkuma und ½ TL Chiliflocken dazugeben, gut verrühren und mit 1 EL Tamari sowie 800 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Süsskartoffeln und 1 TL Algenpulver dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Min leicht köchelnd garen.

3. Schritt

Das Lorbeerblatt entfernen; 1 EL Tamari und 1 EL Aceto Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Grünkohl-Kurkuma-Eintopf servieren und geniessen.