Für diese sehr aromatische, absolut köstliche Suppe haben wir den Grünkohl mit verschiedenem Gemüse und Pilzen kombiniert und würzig abgeschmeckt. Eine tolle Kombination – schnell und einfach zubereitet.
Die Karotten schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln in 1-cm-Würfel schneiden; vom Grünkohl die harten Stiele entfernen und die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden.
Einen breiten Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Sellerie- und Zwiebelwürfeln 4 Min. leicht anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die Kartoffelwürfel dazugeben und mit 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.
Einmal aufkochen, mit etwas Räuchersalz, Pfeffer, 2 Msp. Muskatnuss und 2 EL Tamari würzen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Grünkohlstreifen in die Suppe geben und weitere 10 -15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen die Champignons in Scheiben scheiden, eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 4 Min. scharf anbraten; dabei mit Räuchersalz und Pfeffer würzen, dann zur Seite stellen.
Sobald die Suppe fertig ist, das Lorbeerblatt entfernen, 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Räuchersalz, Pfeffer und ggf. mit Tamari abschmecken.
Die Grünkohlsuppe anrichten und servieren.
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