Zutaten für 4 Portionen

Für die Grünkohlsuppe

300 g Karotten
80 g Stangensellerie
80 g rote Zwiebeln
300 g Kartoffeln, mehligkochend
300 g Grünkohl
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1,5 Ltr. Gemüsebrühe
Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 Msp. Muskatnusspulver
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 Lorbeerblatt
100 g Champignons
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Yaconsirup

Aromatische Grünkohlsuppe mit Pilzen

Für diese sehr aromatische, absolut köstliche Suppe haben wir den Grünkohl mit verschiedenem Gemüse und Pilzen kombiniert und würzig abgeschmeckt. Eine tolle Kombination – schnell und einfach zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln in 1-cm-Würfel schneiden; vom Grünkohl die harten Stiele entfernen und die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel mit den Sellerie- und Zwiebelwürfeln 4 Min. leicht anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren, die Kartoffelwürfel dazugeben und mit 1,5 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen, mit etwas Räuchersalz, Pfeffer, 2 Msp. Muskatnuss und 2 EL Tamari würzen, 1 Lorbeerblatt dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Dann die Grünkohlstreifen in die Suppe geben und weitere 10 -15 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Währenddessen die Champignons in Scheiben scheiden, eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonscheiben 4 Min. scharf anbraten; dabei mit Räuchersalz und Pfeffer würzen, dann zur Seite stellen.

Sobald die Suppe fertig ist, das Lorbeerblatt entfernen, 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Yaconsirup einrühren; mit Räuchersalz, Pfeffer und ggf. mit Tamari abschmecken.

Die Grünkohlsuppe anrichten und servieren.