Zutaten für 2 Portionen

Für den Jackfrucht-Eintopf

300 g Jackfrucht (Bioladen oder online)
3 Aprikosen, getrocknet
1 Scheibe Ingwer
2 Karotten
2 kleine Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
2 Kartoffeln, festkochend
2 Frühlingszwiebeln

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30 ml Kokosöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
30 ml Apfelsaft
30 g Tomatenmark
1 Prise Kurkumapulver
1 Prise Kreuzkümmelpulver
700 ml Gemüsebrühe
1 Prise Kardamompulver
1 Prise Chilipulver

Jackfruchteintopf in einer weissen Schale serviert

Würziger Jackfrucht-Eintopf

Für dieses Rezept haben wir die Jackfrucht mit Gemüse und Aprikosen kombiniert und in einer aromatisch-würzigen und angenehm pikanten Brühe serviert. Ein kalorienarmes Gericht, das ganz hervorragend schmeckt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Jackfrucht in etwa 2-cm-Stücke schneiden; die getrockneten Aprikosen in feine Würfel schneiden; die Ingwerscheibe fein hacken; die Karotten schälen und in ca. 5-mm-Scheiben schneiden; die Knoblauchzehen schälen und fein hacken; die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; von den Frühlingszwiebeln nur den grünen Teil schräg in feine Ringe scheiden.

Einen kleinen Topf mit 30 ml Apfelsaft erhitzen, vom Herd nehmen und die Aprikosenwürfel darin ziehen lassen. Anschliessend über einem Sieb abtropfen lassen.

2. Schritt

Eine breite, beschichtete Pfanne mit 15 ml Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Jackfruchtstücke rundum anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen; auf einem Teller zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit dem restlichen Kokosöl erhitzen und denn gehackten Ingwer mit den Karottenscheiben, dem gehackten Knoblauch und den Zwiebelwürfeln darin andünsten. Dann 30 g Tomatenmark sowie je 1 Prise Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer sowie mit je 1 Prise Kardamom und Chili würzen, die Kartoffelwürfel dazugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

Anschliessend die gebratenen Jackfruchtstücke mit den Frühlingszwiebelringen und den abgetropften Aprikosen in die Pfanne geben und 1 Min. aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen; den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich auf 2 Tellern anrichten und servieren.