Zutaten für 2 Portionen

Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf

250 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
200 g Kartoffeln, mehligkkochend – schälen und in kleine Würfel schneiden
150 g Zucchini – längs halbieren und in Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
3 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
250 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 TL Yaconsirup

Für die Gewürzpaste

250 ml Gemüsebrühe
1 EL fein gehackter Ingwer
1 Stange Zitronengras – fein hacken
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Zimtpulver
1 milde rote Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
2 EL fein gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kichererbsen-Zucchini-Eintopf

Eine selbstgemachte, aromatische Gewürzpaste bildet das geschmackliche Fundament für diesen nahrhaften, vitalstoffreichen und sehr leckeren Kichererbsen-Zucchini-Eintopf.

Zubereitung

1. Schritt

Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf zuerst die Gewürzpaste zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser den Koriander – in einen leistungsstarken Mixer geben und einige Minuten fein pürieren.

2. Schritt

Dann 1 EL Kokosöl in einem breiten Topf erhitzen, die Karotten 2 Min. andünsten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Dann die Gewürzpaste in den Topf geben, mit Kokosmilch auffüllen, den Yaconsirup einrühren und die Kartoffeln dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Anschliessend die Karotten und die Kichererbsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Dann die Zucchini in den Topf geben und 3 Min. mitköcheln. Schliesslich den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf auf zwei Tellern anrichten und mit Koriander und Cashewkernen bestreut geniessen.