Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 35 Minuten
- Koch-/Backzei 25 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 541 kcal
- Kohlenhydrate 45 g
- Fett 32 g
- Eiweiss 16 g
Zutaten für 2 Portionen
Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf
- 100 g Karotten
- 200 g Kartoffeln, mehligkkochend
- 250 g Kichererbsen, aus dem Glas
- 150 g Zucchini
- 3 EL Cashewkerne
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL Yaconsirup
Für die Gewürzpaste
- 1 EL frischer Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
- 1 milde rote Chilischote
- 2 EL frischer Koriander
- 250 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 Prise Muskatnusspulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Leistungsstarken Mixer
- 1 EL Kokosöl
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Kichererbsen-Zucchini-Eintopf
Eine selbstgemachte, aromatische Gewürzpaste bildet das geschmackliche Fundament für diesen nahrhaften, vitalstoffreichen und sehr leckeren Kichererbsen-Zucchini-Eintopf.
Zubereitung
1. Schritt
Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf zuerst die Gewürzpaste zubereiten. Hierzu 1 EL Ingwer fein hacken; das Zitronengras fein hacken; die Chilischote entkernen und grob zerkleinern; 2 EL Koriander fein hacken.
Die vorbereiteten Zutaten - (ausser dem gehackten Koriander!) mit 250 ml Gemüsebrühe,½ TL Kurkuma sowie mit je 1 Prise Muskatnuss, Nelkenpulver und Zimtpulver in den Mixer geben und einige Minuten fein pürieren.
Dann die Karotten schälen und in Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Währenddessen einen breiten Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen, anschliessend die Karottenwürfel in den Topf geben und 2 Min. andünsten. Dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die Zucchini der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden; 3 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.
Die pürierte Gewürzpaste in den Topf geben, mit 200 ml Kokosmilch auffüllen, 1 TL Yaconsirup einrühren und die Kartoffelwürfel dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die gedünsteten Karottenwürfel sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Nach 2 Min. die Zucchiniwürfel in den Topf geben und 3 Min. mitköcheln. Schliesslich den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf auf zwei Tellern anrichten; mit gehacktem Koriander und gerösteten Cashewkernen garniert servieren.