Kichererbsen-Zucchini-Eintopf

1. Schritt

Für den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf zuerst die Gewürzpaste zubereiten. Hierzu 1 EL Ingwer fein hacken; das Zitronengras fein hacken; die Chilischote entkernen und grob zerkleinern; 2 EL Koriander fein hacken.

Die vorbereiteten Zutaten - (ausser dem gehackten Koriander!) mit 250 ml Gemüsebrühe,½ TL Kurkuma sowie mit je 1 Prise Muskatnuss, Nelkenpulver und Zimtpulver in den Mixer geben und einige Minuten fein pürieren.

Dann die Karotten schälen und in Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Währenddessen einen breiten Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen, anschliessend die Karottenwürfel in den Topf geben und 2 Min. andünsten. Dann aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die Zucchini der Länge nach halbieren und in Würfel schneiden; 3 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten.

Die pürierte Gewürzpaste in den Topf geben, mit 200 ml Kokosmilch auffüllen, 1 TL Yaconsirup einrühren und die Kartoffelwürfel dazugeben. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die gedünsteten Karottenwürfel sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Nach 2 Min. die Zucchiniwürfel in den Topf geben und 3 Min. mitköcheln. Schliesslich den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kichererbsen-Zucchini-Eintopf auf zwei Tellern anrichten; mit gehacktem Koriander und gerösteten Cashewkernen garniert servieren.