Zutaten für 4 Portionen

Für den Linseneintopf

100 g braune Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
150 g Kartoffeln, festkochend
150 g Weisskohl
150 g Karotten
100 g Stangensellerie
100 g Pastinaken
80 g rote Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Petersilie, gehackt
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 TL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 EL Tamari (Sojasauce)
½ TL Paprikapulver, edelsüss
½ TL Bohnenkraut
je 1 Prise Kümmel- und Nelkenpulver
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Linseneintopf - vegan

Für diesen leckeren Linseneintopf haben wir die Linsen mit Kartoffeln sowie jeder Menge Gemüse kombiniert und würzig-aromatisch abgeschmeckt. Ein gesundes, einfaches Gericht für die ganze Familie.

Zubereitung

1. Schritt

Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen und die Linsen gründlich spülen. Dann in einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren, gut salzen und ca. 35 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Weisskohl in Streifen schneiden; die Karotten schälen und in ca. 6-mm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie die Fäden ziehen und in Würfel schneiden; die Pastinaken schälen und in Würfel schneiden; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken; 2 EL Petersilie hacken.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Weisskohlstreifen, den Karottenwürfeln; den Stangenselleriewürfeln, den Pastinakenwürfeln und den Zwiebelstreifen 4 Min. anbraten.

Dann 2 TL Tomatenmark einrühren und mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen. Den gehackten Knoblauch, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Tamari, ½ TL Paprika, ½ TL Bohnenkraut sowie je 1 Prise Kümmel- und Nelkenpulver dazugeben, einmal aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die gegarten Linsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Schliesslich den Herd abschalten, 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Linseneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.