Zutaten für 2 Portionen

Für den Gemüseeintopf

Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL geriebener Ingwer
200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und 1,5-cm-Würfel schneiden
200 g Pastinaken – schälen und in kleine Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
400 ml Wasser
100 g Champignons – säubern und vierteln
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Zuckerschoten – ggf. Fäden ziehen und schräg halbieren
100 ml Hafersahne
1 EL gehackte Petersilie

Schneller Gemüseeintopf

Dieser Gemüseeintopf ist genau das Richtige für all jene Kochbegeisterten, die nur wenig Zeit haben, jedoch beim Geschmack keine Kompromisse eingehen wollen. Schnell, einfach, lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Kartoffeln, Pastinaken Karotten, Pilze, Zuckerschoten und Petersilie vorbereiten.

2. Schritt

Dann etwas Erdnussöl in einem Topf erhitzen, den geriebenen Ingwer unter Rühren kurz andünsten. Dann die Kartoffel-, Pastinaken- und Karottenwürfel dazugeben und ca. 3 Min. anbraten.

3. Schritt

Mit 400 ml Wasser ablöschen, die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gemüse ohne Deckel ca. 10 Min. bissfest köcheln lassen.

4. Schritt

Anschliessend die halbierten Zuckerschoten unterheben und 100 ml Hafersahne einrühren. Erneut aufkochen und 4 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Gemüseeintopf anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.