Zutaten für 2 Portionen

Für das Auberginen-Gemüse

750 g Auberginen
200 g rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 TL Rosmarin, gehackt
Olivenöl, hitzebeständig
500 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL glatte Petersilie, gezupft

Auberginen-Gemüse – mediterran

Wer Auberginen mag, wird dieses mediterrane Auberginen-Gemüse lieben! Es ist ausgesprochen aromatisch und köstlich im Geschmack. Die Zubereitung ist einfach und schnell, daher unbedingt ausprobieren.

Zubereitung

1. Schritt

Die Auberginen in 1-cm-Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Dann sanft ausdrücken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; den Knoblauch sowie 1 TL Rosmarin fein hacken.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Auberginenwürfel ca. 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten, anschliessend die Chiliringe, den gehackten Knoblauch sowie den gehackten Rosmarin dazugeben und mit den geschälten Tomaten ablöschen. 250 ml Gemüsebrühe einrühren, und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei gelegentlich verrühren.

Schliesslich mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.