Auberginen-Gemüse – mediterran

1. Schritt

Die Auberginen in 1-cm-Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Die Auberginenwürfel sanft ausdrücken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; den Knoblauch sowie 1 TL Rosmarin fein hacken;

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Auberginenwürfel ca. 5 Min. anbraten. Dann die Zwiebelwürfel 2 Min. mitbraten, anschliessend die Chiliringe, den gehackten Knoblauch sowie den gehackten Rosmarin dazugeben und mit den geschälten Tomaten ablöschen. Dann 250 ml Gemüsebrühe einrühren, und ca. 15 Min. köcheln lassen; dabei gelegentlich verrühren.

Schliesslich mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter zupfen; das Auberginen-Gemüse anrichten und mit gezupfter Petersilie garniert servieren.