Zutaten für 3 Portionen

Für die Aubergine und den Reis

160 g Vollkorn-Basmatireis
500 g Aubergine
3 cm Ingwer
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Erdnussöl, hitzebeständig
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Chiliflocken
4 EL Apfelessig
3 EL Yaconsirup
150 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kokosstreifen
2 EL frischer Koriander
150 g Kokos-Joghurt

Aromatische Aubergine in würzig-asiatischer Sauce

Für dieses Gericht werden die Auberginen mit Kurkuma, Ingwer und Chili würzig-pikant abgeschmeckt, mit gerösteten Kokosstreifen getoppt und mit Reis serviert – eine harmonische Kombination.

Zubereitung

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Aubergine in 2 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden; den Ingwer schälen und erst in ganz dünne Scheiben, dann in ganz feine Streifen schneiden, in eine kleine Schale geben, mit kaltem Wasser bedecken und zur Seite stellen; die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Auberginenstreifen 2 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebelstreifen sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 1 ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma und 1 Prise Chiliflocken würzen und vermengen. In einer kleinen Schale 4 EL Apfelessig mit 3 EL Yaconsirup verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und verdampfen lassen. Mit 150 ml Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 7 - 9 Min. köcheln lassen.

Währenddessen die Ingwerstreifen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 2 EL Kokosstreifen fettfrei rösten; 2 EL Koriander zupfen.

3. Schritt

Die Pfanne vom Herd nehmen und 150 g Kokos-Joghurt einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gegarten Reis zusammen mit den Auberginen anrichten; mit den Ingwerstreifen, den gerösteten Kokosstreifen und dem gezupften Koriander garniert servieren.