Zutaten für 2 Portionen

Für die Austernpilze

150 g Austernpilze
3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
½ TL Backpulver, gestrichen
1 EL Tapiokamehl
3 ½ EL Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Kokosöl

Für das süss-saure Gemüse

50 g grüne Paprika
50 g Karotten
1 rote, milde Chilischote
80 g Tomaten
50 g Ananas
2 EL Tomatenmark
200 ml Orangensaft, möglichst eher süss und frisch gepresst
3 EL Yaconsirup
1 EL Kokosöl

Austernpilze mit süss-saurem Gemüse

Für dieses Rezept haben wir die Austernpilze mit einem feinen Teigmantel versehen und in wenig Kokosöl knusprig gebacken. Serviert werden sie mit knackigem Gemüse in einer fruchtig-frischen, süss-sauren Sauce. Geschmacklich perfekt und ganz einfach nachzukochen.

Zubereitung

1. Schritt

Die Austernpilze in Streifen zupfen. Dann 3 EL Mehl mit ½ TL Backpulver und 1 TL Tapiokamehl in einer Schüssel vermengen, 3 ½ EL Wasser und 2 EL Tamari dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren; die Austernpilze darin wenden.

Eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl auf mittlere Stufe erhitzen und die panierten Pilze 12 - 15 Min. knusprig ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Paprika in 2-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen, längs halbieren und schräg in 2-mm-Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und fein hacken; die Tomaten in Spalten schneiden; die Ananas in 1-cm-Würfel schneiden.

Währenddessen den Backofen auf 160 °C Umluft erhitzen; die Austernpilze darin ca. 8 Min. erwärmen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl hoch erhitzen und die Paprikawürfel mit den Karottenscheiben kurz scharf anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren, die gehackten Chilis dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit 200 ml Orangensaft ablöschen und 3 EL Yaconsirup dazugeben. Falls vom Teig noch etwas übrig ist, diesen einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie schön cremig ist. Dann die Tomatenspalten und die Ananaswürfel in die Sauce geben und kurz erwärmen.

Das Gemüse anrichten, die Austernpilze darauf verteilen und z. B. mit einem Basmatireis oder zu Thai-Nudeln servieren.