Zutaten für 2 Portionen

Für die Beluga Linsen

80 g Beluga Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
40 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
360 ml Wasser
50 ml Soja- oder Hafersahne
50 ml Kokosmilch
einige Pfefferminzblätter zur Deko

Für das Knuspergemüse

400 g Fenchel – halbieren und jede Hälfte in Spalten schneiden
250 g Süsskartoffeln – waschen, mit Schale halbieren und in Spalten schneiden
4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
2 EL Wasser
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Cashewmus (oder Mandelmus, weiss)
1 EL Edelhefeflocken

Für die Paprikasauce

300 g rote Paprika – waschen
160 g Tomaten – würfeln
100 g Weisskohl – in 1 cm breite Streifen schneiden
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
50 ml Sojasahne
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 TL gezupfter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Belugalinsen-Salat mit Karotten und Fencheln

Belugalinsen-Salat mit Karotten-Fenchelgemüse und Paprikapüree

Dieser Belugalinsen-Salat dient als leichte und dennoch angenehm sättigende Mahlzeit – ideal zum Mitnehmen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Dann die Paprika auf das Backpapier setzen und ca. 20 Min. backen.

Währenddessen die Belugalinsen nach Packungsangabe kochen. und sobald sie gar sind, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben, 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschmorte Paprika in die verschliessbare Box geben und 10 Min. dämpfen lassen (dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen). Dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und in den Cutter geben.

2. Schritt

In der Zwischenzeit den Knoblauch grob hacken und 1 EL Thymian zupfen. Dann beides mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark sowie mit ½ EL Yaconsirup zur Paprika in den Cutter geben und fein zerkleinern; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 2-cm-Stücke schneiden.

3. Schritt

Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenstücke 4 Min. leicht braten. Dann die Fenchelspalten dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ½ EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Belugalinsen zusammen mit dem Gemüse und dem Paprikapüree anrichten und servieren.