Belugalinsen-Salat mit Karotten-Fenchelgemüse und Paprikapüree

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

In der Zwischenzeit die Belugalinsen über einem Sieb gründlich spülen. Dann in einem Topf mit Wasser geben und nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben, 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Paprika waschen, dann auf das Backpapier legen und 20 Min. backen.

2. Schritt

Die gebackene Paprika in die verschliessbare Box geben und 10 Min. dämpfen lassen (dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen). Dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und in den Cutter geben.

In der Zwischenzeit den Knoblauch grob hacken; 1 EL Thymian zupfen. Dann beides mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark sowie mit ½ EL Yaconsirup zur Paprika in den Cutter geben und fein zerkleinern; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 2-cm-Stücke schneiden; den Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenstücke 4 Min. leicht braten. Dann die Fenchelspalten dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ½ EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Belugalinsen zusammen mit dem gebratenen Gemüse anrichten, das Paprikapüree darüber verteilen und servieren.