Für die Beluga Linsen
- 80 g Beluga Linsen – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- 40 g Vollkorn-Basmatireis – über einem Sieb gründlich spülen
- 360 ml Wasser
- 50 ml Soja- oder Hafersahne
- 50 ml Kokosmilch
- einige Pfefferminzblätter zur Deko
- © ZDG/nigelcrane
28 November 2023
Belugalinsen-Salat mit Karotten-Fenchelgemüse und Paprikapüree
Dieser Belugalinsen-Salat dient als leichte und dennoch angenehm sättigende Mahlzeit – ideal zum Mitnehmen.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für das Knuspergemüse
- 400 g Fenchel – halbieren und jede Hälfte in Spalten schneiden
- 250 g Süsskartoffeln – waschen, mit Schale halbieren und in Spalten schneiden
- 4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 EL Wasser
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Cashewmus (oder Mandelmus, weiss)
- 1 EL Edelhefeflocken
Für die Paprikasauce
- 300 g rote Paprika – waschen
- 160 g Tomaten – würfeln
- 100 g Weisskohl – in 1 cm breite Streifen schneiden
- 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
- 50 ml Sojasahne
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL gezupfter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 411
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 17
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 17
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Dann die Paprika auf das Backpapier setzen und ca. 20 Min. backen.
Währenddessen die Belugalinsen nach Packungsangabe kochen. und sobald sie gar sind, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben, 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschmorte Paprika in die verschliessbare Box geben und 10 Min. dämpfen lassen (dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen). Dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und in den Cutter geben.
2. Schritt
In der Zwischenzeit den Knoblauch grob hacken und 1 EL Thymian zupfen. Dann beides mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark sowie mit ½ EL Yaconsirup zur Paprika in den Cutter geben und fein zerkleinern; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 2-cm-Stücke schneiden.
3. Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenstücke 4 Min. leicht braten. Dann die Fenchelspalten dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ½ EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Belugalinsen zusammen mit dem Gemüse und dem Paprikapüree anrichten und servieren.
Unser Tipp:
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