Dieser Belugalinsen-Salat dient als leichte und dennoch angenehm sättigende Mahlzeit – ideal zum Mitnehmen.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Dann die Paprika auf das Backpapier setzen und ca. 20 Min. backen.
Währenddessen die Belugalinsen nach Packungsangabe kochen. und sobald sie gar sind, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Linsen in eine Schüssel geben, 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geschmorte Paprika in die verschliessbare Box geben und 10 Min. dämpfen lassen (dadurch lässt sich die Haut leichter abziehen). Dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und in den Cutter geben.
In der Zwischenzeit den Knoblauch grob hacken und 1 EL Thymian zupfen. Dann beides mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark sowie mit ½ EL Yaconsirup zur Paprika in den Cutter geben und fein zerkleinern; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden; die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 2-cm-Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenstücke 4 Min. leicht braten. Dann die Fenchelspalten dazugeben und 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit ½ EL Yaconsirup beträufeln, vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Belugalinsen zusammen mit dem Gemüse und dem Paprikapüree anrichten und servieren.
