Zutaten für 2 Portionen

Für den Rahmspinat

100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter, vegan
150 ml Gemüsebrühe
250 ml Hafersahne
1 TL Mandelmus, weiss
¼ TL Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandeln
500 g frischer Blattspinat (alternativ tiefgekühlt)

Cremiger Rahmspinat mit gerösteten Mandeln

Unser Rahmspinat, verfeinert mit Hafersahne wurde mit mit gerösteten Mandeln getoppt. Eine nahrhafte, bodenständige Beilage, die jedes Essen bereichert.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, 1 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln darin 3 Min. glasig dünsten. Dann mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen, 200 ml Hafersahne und 1 TL Mandelmus einrühren, leicht mit Salz, Pfeffer und ¼ TL Muskatnuss würzen und um die Hälfte einreduzieren (einkochen) lassen.

Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Spinat arin 30 Sek. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Alternativ dazu in einer Pfanne braten, bis er eingefallen ist. Dann in die Sauce geben, vermengen und abschmecken.

Den Rahmspinat anrichten, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und z. B. mit Salzkartoffeln servieren.