Zutaten für 2 Portionen

Für die Schnitzel und das Püree

300 g Kartoffeln, mehligkochend
800 g Blumenkohl
2 EL Basilikum-Pesto
25 g Dinkelmehl, hell
1 EL Paprikapulver, edelsüss
2 Prisen Piment d’Espelette
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl, hitzebeständig
100 g Schalotten
100 ml Mandelmilch
1 EL Butter, vegan
1 Bio-Zitrone

Blumenkohlschnitzel mit Pesto und Kartoffelpüree

Blumenkohlschnitzel: Knusprig, einfach und lecker!

Geniesse die knusprigen Blumenkohlschnitzel, begleitet von cremigem Kartoffelpüree und einem Hauch frischen Pestos - eine perfekte Harmonie aus Geschmack und Textur, die zum Nachkochen verführt.

Zubereitung

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Stücke schneiden, dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Den Blumenkohl in 4 Scheiben schneiden und zur Seite legen, dann die Abschnitte zu den Kartoffeln in den Topf geben und weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.

2. Schritt

Währenddessen ggf. das Pesto selbst zubereiten. Dann 25 g Dinkelmehl, 1 EL Paprikapulver und 2 Prisen Piment mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermengen.

Eine breite Pfanne mit reichlich Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit die Blumenkohlschnitzel in der Mehlmischung wenden, dannin das heisse Öl legen und beitseitig jeweils ca. 9 Min. braten. Währenddessen die Schalotten halbieren und mitbraten.

3. Schritt

100 ml Mandelmilch mit 1 EL Butter in dem Kartoffeltopf erwärmen, dann die abgetropften Kartoffel- und Blumenkohlstücke dazugeben und fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Püree zusammen mit den Blumenkohl-Schnitzeln, den gebratenen Schalotten und dem Basilikum-Pesto anrichten. Dann direkt über den Schnitzeln von der Zitrone etwas Schale reiben und servieren.