Geniesse die knusprigen Blumenkohlschnitzel, begleitet von cremigem Kartoffelpüree und einem Hauch frischen Pestos - eine perfekte Harmonie aus Geschmack und Textur, die zum Nachkochen verführt.
Die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Stücke schneiden und in einen Topf geben; mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Den Blumenkohl in 4 Scheiben schneiden und beiseitelegen; die Abschnitte zu den Kartoffeln in den Topf geben und weichkochen. Danach über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.
Währenddessen ggf. das Pesto zubereiten. Dann 25 g Dinkelmehl, 1 EL Paprikapulver und 2 Prisen Piment mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermengen.
Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Blumenkohlschnitzel in der Mehlmischung wenden, in das heisse Öl geben und pro Seite ca. 9 Min. braten. Währenddessen die Schalotten halbieren und mitbraten.
100 ml Mandelmilch und 1 EL Butter im Topf der Kartoffeln erwärmen, dann die abgetropften Kartoffel- und Blumenkohlstücke dazugeben und fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree zusammen mit den Schnitzeln, den Schalotten und dem Pesto anrichten. Von der Zitrone etwas Schale über die Schnitzel reiben und servieren.
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