Geniesse die knusprigen Blumenkohlschnitzel, begleitet von cremigem Kartoffelpüree und einem Hauch frischen Pestos - eine perfekte Harmonie aus Geschmack und Textur, die zum Nachkochen verführt.
Die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Stücke schneiden, dann in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Den Blumenkohl in 4 Scheiben schneiden und zur Seite legen, dann die Abschnitte zu den Kartoffeln in den Topf geben und weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen.
Währenddessen ggf. das Pesto selbst zubereiten. Dann 25 g Dinkelmehl, 1 EL Paprikapulver und 2 Prisen Piment mit Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller vermengen.
Eine breite Pfanne mit reichlich Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit die Blumenkohlschnitzel in der Mehlmischung wenden, dannin das heisse Öl legen und beitseitig jeweils ca. 9 Min. braten. Währenddessen die Schalotten halbieren und mitbraten.
100 ml Mandelmilch mit 1 EL Butter in dem Kartoffeltopf erwärmen, dann die abgetropften Kartoffel- und Blumenkohlstücke dazugeben und fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree zusammen mit den Blumenkohl-Schnitzeln, den gebratenen Schalotten und dem Basilikum-Pesto anrichten. Dann direkt über den Schnitzeln von der Zitrone etwas Schale reiben und servieren.
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