Für das Basilikum-Pesto
- 1 Mörser/oder 1 Cutter
- 20 g Pinienkerne
- 60 g frisches Basilikum
- 30 g Cashewkerne
- 10 g Edelhefeflocken
- 75 ml Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- © ZDG/nigelcrane
15 Juni 2024
Veganes Basilikum-Pesto
Dieses vegane Pesto mit Basilikum und verfeinert mit Cashew- und Pinienkernen überzeugt in erster Linie durch seinen delikaten Geschmack. Aber auch die simple und schnelle Zubereitung ist ein grosser Vorteil. Ob zu Pasta, zu Gemüse, auf dem Brot oder in Saucen – dieses Pesto schmeckt immer!
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 4 Portionen (ca. 180 g)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 261
kcal
Kohlenhydrate 4
g
Eiweiss 5
g
Fett 25
g
Ballaststoffe 2
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, dann auf einem Teller zur Seite stellen und abkühlen lassen. Das Basilikum waschen und trockenschleudern, dann die Blätter abzupfen und fein schneiden. 30 g Cashewkerne und 10 g Edelhefeflocken in dem Mörser/Cutter zu einem feinen Pulver verarbeiten und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die abgekühlten Pinienkerne und das geschnittene Basilikum mit einer Prise Salz in dem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben; dabei je nach Grösse deines Mörsers beim Zerreiben das Basilikum und die Pinienkerne nach und nach dazugeben.
Dann das Cashew-Edelhefe-Pulver dazugeben und langsam 75 ml Olivenöl unterreiben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken und dann in ein verschliessbares Glasgefäss füllen.
Dann die Knoblauchzehe mit der Hand zerdrücken, auf das Pesto legen und mit Olivenöl bedecken, damit das Basilikum-Pesto nicht grau wird. So hält sich das Pesto 1 - 2 Wochen.
Unser Hinweis:
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