Für das Pesto
- 20 g Pinienkerne
- 60 g frisches Basilikum
- 30 g Cashewkerne
- 10 g Edelhefeflocken
- 75 ml Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Knoblauchzehe
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Veganes Pesto
Dieses vegane Pesto mit Basilikum und verfeinert mit Cashew- und Pinienkernen überzeugt in erster Linie durch seinen delikaten Geschmack. Aber auch die simple und schnelle Zubereitung ist ein grosser Vorteil. Ob zu Pasta, zu Gemüse, auf dem Brot oder in Saucen – dieses Pesto schmeckt immer!
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 4 Portionen (ca. 180 g)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 261
kcal
Kohlenhydrate 4
g
Eiweiss 5
g
Fett 25
g
Ballaststoffe 2
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Das Basilikum waschen, trockenschleudern, die Blätter von den Stielen befreien und fein schneiden. 30 g Cashewkerne und 10 g Edelhefeflocken entweder in einem Mörser oder in einem Cutter zu einem feinen Pulver verarbeiten, hinausnehmen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Die gerösteten Pinienkerne und das geschnittene Basilikum mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerreiben; dabei je nach Grösse deines Mörsers beim Zerreiben das Basilikum und die Pinienkerne nach und nach dazugeben.
Dann das Cashew-Edelhefe-Pulver dazugeben und nach und nach 75 ml Olivenöl unterreiben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken, in ein verschliessbares Gefäss abfüllen.
Dann die Knoblauchzehe zerdrücken, auf das Pesto legen und mit Olivenöl bedecken, damit das Pesto nicht grau wird. So hält sich das Pesto 1 - 2 Wochen.