Dieses Tagliatelle-Gericht mit dem köstlichen Pesto rosso schmeckt fantastisch! Es ist mild-würzig abgeschmeckt, sehr aromatisch und zudem ganz einfach und schnell zubereitet – daher unbedingt testen.
Für das Pesto rosso 30 g Pinienkerne fettfrei rösten und mit 70 g getrockneten Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Tomatenmark, ⅓ TL Chiliflocken in den Mixer/Cutter geben.
Dann 1 TL Thymian zupfen und mit 60 g Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und fein pürieren. Währenddessen 10 g Basilikum grob schneiden, von der Zitrone etwas Schale reiben, beides ebenfalls in den Mixer/Cutter geben und nochmals kurz (!) pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronenabrieb, abschmecken.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Tagliatelle al dente garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; dabei ca. 200 ml vom Kochwasser auffangen.
Anschliessend ca. 2 EL Pesto sowie einen Schuss vom Kochwasser in den Topf geben und verrühren. Die abgetropften Tagliatelle vorsichtig unterheben und ggf. noch etwas Kochwasser dazu giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Das restliche Pesto in ein verschliessbares Glas füllen und mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto rosso ca. 3 Wochen.
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