Zutaten für 2 Portionen

Für den Blumenkohl-Reis

350 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen
100 g Karotte – schälen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden
100 g Zuckerschoten – schräg halbieren
100 g gelbe Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
100 g rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
50 g Edamame, geschält
3 EL Cashewkerne – fettfrei rösten
1 milde rote Chili – entkernen, in feine Ringe schneiden
1 EL fein gehackter Ingwer

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Cashewmus – mit 2 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gebratener Blumenkohlreis mit buntem Gemüse

Für dieses köstliche Low-Carb-Gericht haben wir den Blumenkohl erst in Reiskorngrösse gehackt und gebraten; mit einem aromatischen, angenehm pikanten Gemüse angerichtet und mit gerösteten Cashewkernen serviert – ganz einfach und schnell zubereitet.

Zubereitung

1. Schritt

Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; die Karotten schälen, halbieren und schräg in Scheiben schneiden; die Zuckerschoten schräg halbieren; die Paprikas halbieren, entkernen und fein würfeln, 3 EL Cashewkerne fettfrei rösten; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 1 EL Ingwer fein hacken.

Für den Blumenkohlreis die Röschen in 3 - 4 Etappen in einem Cutter oder Mixer geben und auf niedriger Stufe in Reiskorn-Grösse zerkleinern; alternativ mit einem Messer auf Reiskorn-Grösse hacken.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Karottenscheiben mit den halbierten Zuckerschoten, den Paprikawürfeln, 50 g Edamame, den Chiliringen und dem gehackten Ingwer ca. 5 Min. anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den Blumenkohlreis unter ständigem Rühren ca. 2 Min. braten. Dann das gebratene Gemüse sowie die gerösteten Cashewkerne dazugeben und gut vermengen. Schliesslich 1 EL Cashewmus mit 2 EL Wasser verrühren und über den Pfanneninhalt geben. Dann mit 2 EL Tamari würzen, gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohlreis anrichten, mit 1 EL Sesamöl beträufeln und servieren.