Champignonragout mit Salzkartoffeln

1. Schritt

Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden; die Champignons säubern; dann vierteln oder sechsteln (je nach Grösse); den Räuchertofu in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Kartoffelspalten darin ca. 15 Min. weichgaren; dann über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit für das Ragout eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen; den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignons zusammen mit den Karottenscheiben ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 1 ½ TL geräuchertem Paprikapulver bestäuben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Min. köcheln lassen.

4. Schritt

Jeweils 1 TL Majoran sowie 1 TL Thymian fein hacken und 2 EL Petersilie fein schneiden; 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren. Dann den gehackten Majoran mit dem gehackten Thymian unter den Pfanneninhalt heben; 1 EL Tamari sowie 150 ml Sojasahne einrühren und mit der angerührten Maisstärke abbinden. Die Tofuwürfel kurz in der Sauce erwärmen. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie bestreuen.

Das Champignonragout und die Kartoffeln anrichten; mit geschnittener Petersilie garniert servieren.