Für dieses Champignonragout haben wir die Pilze mit Karotten und Räuchertofu angebraten und mit einer sehr aromatischen, leicht pikanten Sauce versehen. Einfach, schnell und köstlich!
Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden; die Champignons säubern; dann vierteln oder sechsteln (je nach Grösse); den Räuchertofu in 1,5-cm-Würfel schneiden; die Karotten schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Kartoffelspalten darin ca. 15 Min. weichgaren; dann über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für das Ragout eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann 2 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren, den Pfanneninhalt damit ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen; den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignons zusammen mit den Karottenscheiben ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 1 ½ TL geräuchertem Paprikapulver bestäuben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Min. köcheln lassen.
Jeweils 1 TL Majoran sowie 1 TL Thymian fein hacken und 2 EL Petersilie fein schneiden; 1 TL Maisstärke mit 1 EL Wasser verrühren. Dann den gehackten Majoran mit dem gehackten Thymian unter den Pfanneninhalt heben; 1 EL Tamari sowie 150 ml Sojasahne einrühren und mit der angerührten Maisstärke abbinden. Die Tofuwürfel kurz in der Sauce erwärmen. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie bestreuen.
Das Champignonragout und die Kartoffeln anrichten; mit geschnittener Petersilie garniert servieren.
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