Für das Champignon-Ragout
- 800 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in Spalten schneiden
- 250 g Champignons – vierteln oder sechsteln (je nach Grösse)
- 200 g Räuchertofu – in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 150 g Karotten – in 5-mm-Scheiben schneiden
- © ZDG/nigelcrane
30 Januar 2023
Champignonragout mit Salzkartoffeln
Für dieses Champignonragout haben wir die Pilze mit Karotten und Räuchertofu angebraten und mit einer sehr aromatischen, leicht pikanten Sauce versehen. Einfach, schnell und köstlich!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojasahne
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Bio-Maisstärke – mit 1 EL Wasser anrühren
- 1 ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 1 TL gehackter Majoran
- 1 TL gehackter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 452 kcal
Kohlenhydrate 40 g
Eiweiss 17 g
Fett 23 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Kartoffelspalten darin ca. 15 Min. weichgaren; über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Ragout eine breite Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel ca. 4 Min. anbraten. Dann mit dem Tamari-Wasser ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen; den Tofu auf einem Teller zur Seite stellen.
4. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Champignons zusammen mit den Karottenscheiben ca. 4 Min. scharf anbraten. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 1 ½ TL geräuchertem Paprikapulver bestäuben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 8 Min. köcheln lassen.
5. Schritt
Jeweils 1 TL gehackter Thymian und Majoran sowie 1 EL Tamari dazugeben, 150 ml Sojasahne einrühren und mit der angerührten Maisstärke abbinden. Die Tofuwürfel kurz in der Sauce erwärmen. Mit 1 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und mit der geschnittenen Petersilie bestreuen.
6. Schritt
Das Champignonragout zusammen mit den Kartoffeln servieren und geniessen.