Zutaten für 2 Portionen

Für das Dal

160 g Mungbohnen – mind. 2 Std. einweichen;
200 g frischer Blattspinat
200 g Tomaten
3 EL Kokosöl
1 EL frischer Ingwer
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
700 ml Wasser
4 Kaffir-Limettenblätter
3 Lorbeerblätter
1 TL Kartoffelstärke
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL frischer Koriander
1 TL Kartoffelstärke
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dal aus Mungbohnen mit Spinat

Dieses vegane Dal aus Mungbohnen mit frischem Spinat ist ein echtes indisches Comfort-Food! Die kleinen Bohnen werden schön weich gekocht und mit Ingwer, Senfsamen, Kreuzkümmel und Koriander verfeinert. Proteinreich, leicht scharf und in nur 50 Minuten fertig – perfekt zu Basmatireis oder Fladenbrot. Gesund, sättigend und unglaublich lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die eingeweichten Mungobohnen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; den Blattspinat über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden. Einen grossen Topf mit 3 EL Kokosöl erhitzen; währenddessen 1 EL Ingwer fein reiben. 1 TL schwarze Senfsamen mit dem geriebenen Ingwer in den Topf geben und unter Rühren 2 – 3 Min. dünsten.

2. Schritt

Dann 1 TL Koriander, ½ TL Kurkuma und ½ TL Kreuzkümmel einrühren, die abgetropften Mungbohnen ebenfalls in den Topf geben und 2 Min. mitdünsten. Mit 700 ml Wasser ablöschen, 4 Kaffir-Limettenblätter sowie 3 Lorbeerblätter dazugeben und ca. 30 Min. köcheln lassen, bis die Mungbohnen ganz weich sind.

3. Schritt

Den abgetropften Blattspinat mit den Tomatenwürfeln dazugeben; mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 3 EL Wasser verrühren, in das Dal einrühren und nochmals 2 Min. kochen lassen; währenddessen 2 EL Koriander hacken.

Die Limetten- und Lorbeerblätter entfernen, das Dal mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.