Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchel und die Mango-Sauce

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich waschen
2 EL Kokosöl
1 EL geriebener Ingwer
½ TL schwarze Senfsamen
1 TL Korianderpulver
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
1 Prise Zimtpulver
600 g Fenchel – in 1-cm-Streifen schneiden
300 ml Wasser
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 ml Orangensaft
1 reife Mango – schälen, davon 120 g Fruchtfleisch in 1-cm-Streifen schneiden und beiseitelegen; den Rest grob zerkleinern
3 EL gehackte Petersilie

Fenchelgemüse an cremiger Mango-Sauce

Gedünstetes Fenchelgemüse an einer fruchtig-pikanten Mangosauce, serviert mit Basmatireis – eine ausgesprochen leckere Kombination von süss-sauren Aromen.

Zubereitung

1. Schritt

Den Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe weichkochen. In der Zwischenzeit den Fenchel in 1-cm-Streifen schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben. Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit ½ TL schwarzen Senfsamen 1 - 2 Min. dünsten, bis die Samen zu springen beginnen.

Dann 1 TL Koriander, je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom sowie 1 Prise Zimt dazugeben und kurz (!) unter Rühren mitdünsten. Dann die Fenchelstreifen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und abgedeckt 15 Min. köchelnd garen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Mango schälen, davon 120 g Fruchtfleisch in 1-cm-Streifen schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen; den Rest grob zerkleinern. 3 EL Petersilie hacken.

Dann 200 ml Orangensaft mit dem grob zerkleinerten Mango-Fruchtfleisch in dem Mixer fein pürieren.

3. Schritt

Sobald der Fenchel gar ist, das Mango-Püree sowie die Mangostreifen zum Fenchel in die Pfanne geben, gut vermengen und abschmecken.

Den gedünsteten Fenchel in der Mango-Sauce anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.