1. Schritt
Den Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe weichkochen. In der Zwischenzeit den Fenchel in 1-cm-Streifen schneiden; 1 EL Ingwer fein reiben. Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit ½ TL schwarzen Senfsamen 1 - 2 Min. dünsten, bis die Samen zu springen beginnen.
Dann 1 TL Koriander, je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom sowie 1 Prise Zimt dazugeben und kurz (!) unter Rühren mitdünsten. Dann die Fenchelstreifen dazugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit 300 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und abgedeckt 15 Min. köchelnd garen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Mango schälen, davon 120 g Fruchtfleisch in 1-cm-Streifen schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen; den Rest grob zerkleinern. 3 EL Petersilie hacken.
Dann 200 ml Orangensaft mit dem grob zerkleinerten Mango-Fruchtfleisch in dem Mixer fein pürieren.
3. Schritt
Sobald der Fenchel gar ist, das Mango-Püree sowie die Mangostreifen zum Fenchel in die Pfanne geben, gut vermengen und abschmecken.
Den gedünsteten Fenchel in der Mango-Sauce anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
