Zutaten für 2 Portionen

Für das Püree

1 kleine Auflaufform
1 Pürierstab
250 g Karotten
150 g Süsskartoffel
150 g Kartoffel, mehligkochend
1 EL Kokosöl
80 ml Hafersahne
2 EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL frische Petersilie

Gebackenes Gemüsepüree

Für dieses Püree haben wir Karotten, Süsskartoffeln und Kartoffeln zuerst gegart und gestampft, dann würzig abgeschmeckt und schliesslich kurz im Ofen gebacken – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten, die Süsskartoffeln sowie die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann die vorbereiteten Würfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 25 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt

Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen; dabei so viel vom Kochwasser im Topf lassen, dass der Boden knapp bedeckt ist. Dann den Siebinhalt zurück in den Topf geben, 1 EL Kokosöl dazugeben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. Dann 80 ml Hafersahne einrühren und mit 2 EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Püree in der Auflaufform verteilen und 10 - 15 Min. im Ofen backen, bis das Püree leicht gebräunt ist. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen 3 EL Petersilie fein hacken.

Das abgekühlte Püree anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und z. B. mit gebratenem Tofu, Pilzen oder Getreidebratlingen, servieren.