Zutaten für 2 Portionen

Für das Püree

250 g Karotten
150 g Süsskartoffel
150 g Kartoffel, mehligkochend
1 EL Kokosöl
80 ml Hafersahne
2 EL Edelhefeflocken
2 Prisen Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Auflaufform
3 EL frische Petersilie, gehackt

Gebackenes Gemüsepüree

Für dieses Püree haben wir Karotten, Süsskartoffeln und Kartoffeln zuerst gegart und gestampft, dann würzig abgeschmeckt und schliesslich kurz im Ofen gebacken – sehr lecker!

Zubereitung

1. Schritt

Die Karotten, die Süsskartoffeln sowie die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann die Gemüsewürfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 25 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schritt

Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen; dabei so viel vom Kochwasser im Topf lassen, dass der Boden knapp bedeckt ist. Dann den Siebinhalt zurück in den Topf geben, 1 EL Kokosöl dazugeben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Dann 80 ml Hafersahne einrühren und mit 2 EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Das Püree in die Auflaufform füllen und 10 - 15 Min. im Ofen backen, bis das Püree leicht gebräunt ist. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen 3 EL Petersilie fein hacken. Das abgekühlte Püree anrichten und mit gehackter Petersilie garniert, z. B. mit gebratenem Tofu, Pilzen oder Getreidebratlingen, servieren