Für dieses Püree haben wir Karotten, Süsskartoffeln und Kartoffeln zuerst gegart und gestampft, dann würzig abgeschmeckt und schliesslich kurz im Ofen gebacken – sehr lecker!
Die Karotten, die Süsskartoffeln sowie die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Dann die vorbereiteten Würfel in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 25 Min. weichkochen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Topfinhalt über einem Sieb abgiessen; dabei so viel vom Kochwasser im Topf lassen, dass der Boden knapp bedeckt ist. Dann den Siebinhalt zurück in den Topf geben, 1 EL Kokosöl dazugeben und mit dem Pürierstab cremig pürieren. Dann 80 ml Hafersahne einrühren und mit 2 EL Edelhefeflocken, 2 Prisen Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree in der Auflaufform verteilen und 10 - 15 Min. im Ofen backen, bis das Püree leicht gebräunt ist. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen 3 EL Petersilie fein hacken.
Das abgekühlte Püree anrichten und mit gehackter Petersilie garniert, z. B. mit gebratenem Tofu, Pilzen oder Getreidebratlingen, servieren.
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