Gefüllte Auberginen mit Paprika und Champignons an Joghurt-Tahini-Sauce

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen, dann auf das Blech legen und 30 - 35 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Spitzpaprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Tomaten erst vierteln, dann as Kerngehäuse entfernen und das Fruchrfleisch in Würfel schneiden.

2. Schritt

Für die Füllung eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Champignonscheiben ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend 1 EL Tomatenmark sowie1 EL Kreuzkümmel unter Rühren kurz mitbraten und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Schliesslich die Tomatenwürfel unterheben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Pfanneninhalt abschmecken und vom Herd nehmen.

3. Schritt

Für die Sauce 200 g Joghurt mit 3 EL Tahini in einer Schüssel verrühren, abschmecken und zur Seite stellen.

Nach 35 Min. Backzeit den Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann der Länge nach halbieren, mit dem Pfanneninhalt füllen, zurück in den Ofen schieben und 5 - 10 Min. backen. Währenddessen vom Koriander die Blätter zupfen.

Die Joghurtsauce auf drei Teller verteilen, je zwei Auberginen-Hälften darauflegen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.