Zutaten für 3 Portionen

Für die gefüllten Auberginen

3 Auberginen
250 g rote Spitzpaprika
150 g braune Champignons
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
120 g Tomaten
Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
1 EL Kreuzkümmelpulver
150 ml Gemüsebrühe
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Mandel- oder Sojajoghurt
3 EL Tahini (Sesampaste)
10 g frischer Koriander

Gefüllte Auberginen mit Paprika und Champignons an Joghurt-Tahini-Sauce

Gefüllte Auberginen serviert mit einer Tahini-Sauce

Saftige, gefüllte Auberginen mit einer würzigen Mischung aus Paprika, Champignons und Tomaten. Die im Ofen goldbraun gebackenen Auberginen werden mit einer cremigen Joghurt-Tahini-Sauce serviert. Das Gericht ist frisch, aromatisch, unglaublich lecker und leicht. Es beeindruckt optisch und überzeugt geschmacklich. Es ist perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight für Gäste, einfach zuzubereiten und voller mediterraner Aromen!

Zubereitung

1. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen, dann auf das Blech legen und 30 - 35 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Spitzpaprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Tomaten erst vierteln, dann as Kerngehäuse entfernen und das Fruchrfleisch in Würfel schneiden.

2. Schritt

Für die Füllung eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Champignonscheiben ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend 1 EL Tomatenmark sowie1 EL Kreuzkümmel unter Rühren kurz mitbraten und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Schliesslich die Tomatenwürfel unterheben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Pfanneninhalt abschmecken und vom Herd nehmen.

3. Schritt

Für die Sauce 200 g Joghurt mit 3 EL Tahini in einer Schüssel verrühren, abschmecken und zur Seite stellen.

Nach 35 Min. Backzeit den Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann der Länge nach halbieren, mit dem Pfanneninhalt füllen, zurück in den Ofen schieben und 5 - 10 Min. backen. Währenddessen vom Koriander die Blätter zupfen.

Die Joghurtsauce auf drei Teller verteilen, je zwei Auberginen-Hälften darauflegen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.