Für dieses wunderbare Gericht haben wir Paprika, Pilze und Tomaten würzig abgeschmeckt, die Auberginen damit gefüllt und im Ofen gebacken. Serviert mit einer erfrischenden Joghurt-Tahini-Sauce – einfach fantastisch!
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Auberginen mit einer Gabel einige Male einstechen, dann auf das Blech legen und 30 - 35 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Spitzpaprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Champignons in Scheiben schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Tomaten erst vierteln, dann as Kerngehäuse entfernen und das Fruchrfleisch in Würfel schneiden.
Für die Füllung eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Champignonscheiben ca. 4 Min. braten. Dann die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend 1 EL Tomatenmark sowie1 EL Kreuzkümmel unter Rühren kurz mitbraten und mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen.
Schliesslich die Tomatenwürfel unterheben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und ca. 5 Min. einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Pfanneninhalt abschmecken und vom Herd nehmen.
Für die Sauce 200 g Joghurt mit 3 EL Tahini in einer Schüssel verrühren, abschmecken und zur Seite stellen.
Nach 35 Min. Backzeit den Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann der Länge nach halbieren, mit dem Pfanneninhalt füllen, zurück in den Ofen schieben und 5 - 10 Min. backen. Währenddessen vom Koriander die Blätter zupfen.
Die Joghurtsauce auf drei Teller verteilen, je zwei Auberginen-Hälften darauflegen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
Dazu kannst du z. B. gebratenen Tofu, Fladenbrot, Couscous oder Pilaw-Reis servieren.
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