Dieses wahrlich köstliche Auberginen-Curry ist sehr würzig und leicht pikant. Dazu servieren wir als Beilage ein selbstgemachtes Fladenbrot.
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Für die Fladenbrote alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
In der Zwischenzeit die Sojaschnetzel in reichlich gesalzenem Wasser 10 Min. kochen. Anschliessend abgiessen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Den Topf für den erneuten Gebrauch zur Seite stellen.
Die Auberginen-Würfel in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend mit den Händen kräftig ausdrücken.
Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenwürfel und die Sojaschnetzel darin marinieren, dann auf dem Backpapier verteilen und 20 Min. im Ofen backen.
Für die Sauce 3 EL Öl in dem zur Seite gestellten Topf erhitzen. Ingwer und Tomatenmark darin unter Rühren 2 Min. rösten, dann Paprika und Curry dazugeben, kurz verrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Tamari und Yacon würzen, einmal aufkochen lassen, dann Kokosmilch und Mandelmus einrühren und nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fladenbrot-Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit einem Teigroller rund (Ø ca. 11 cm) ausrollen.
Die Fladen in einer fettfreien, beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 - 3 Min. goldbraun braten. Dann auf einen Teller geben, mit einem frischen Küchentuch abdecken und warmhalten.
Sobald alle Fladen auf dem Teller liegen, die Sauce nochmals erhitzen. Die gebackenen Auberginenwürfel und Schnetzel dazugeben, vermengen und ggf. kurz erwärmen.
Das Auberginen-Curry mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Fladenbrot geniessen.
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