Für die Auberginen
- 2 Auberginen (à 250 g)
- 400 g Tomaten – waschen, Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g orangene Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
- 3 EL Cashewkerne – grob hacken und fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
14 August 2023
Auberginen - gefüllt mit Bulgur
Diese Auberginen schmecken einfach köstlich! Sie sind mit aromatischem Bulgur gefüllt, auf einer würzigen Paprika-Tomaten-Sauce gebettet und getoppt mit Cashews, Koriander und Minze. Daher solltest du sie unbedingt testen!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Yaconsirup
- 2 TL eingelegter grüner Pfeffer – grob hacken
- 2 TL Paprikapulver, edelsüss
- 1 EL grob geschnittener Koriander
- 1 EL grob geschnittene Pfefferminze
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für den Bulgur
- 100 g Bulgur – über einem Sieb gründlich spülen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Tomatenmark
- ¼ TL Kreuzkümmelpulver
- 0,125 g Safran (1 Briefchen)
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 388
kcal
Kohlenhydrate 48
g
Eiweiss 12
g
Fett 16
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
1 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und den Bulgur zusammen mit dem Safran unter Rühren 1 Min. andünsten. Dann Tomatenmark und Kreuzkümmel einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
2. Schritt
Einmal aufkochen lassen; dabei mit Tamari sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann die Temperatur reduzieren, die Pfanne abdecken und auf niedriger Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
In der Zwischenzeit die Auberginen vorbereiten: Zuerst in 3,5-cm-Scheiben schneiden. Dann die Scheiben mit einem Pariserlöffel oder Kaffeelöffel aushöhlen; dabei am Boden sowie am Rand jeweils ca. 1 cm stehenlassen; das Fruchtfleisch kleinhacken.
4. Schritt
Einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die ausgehöhlten Auberginenscheiben ca. 6 Min. kochen. Dann aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
5. Schritt
In der Zwischenzeit für die die Sauce 2 EL Erdnussöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Das Auberginen-Fruchtfleisch und die Paprika darin ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den grünen Pfeffer dazugeben, einmal aufkochen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Schritt
Dann die Tomaten und Yacon dazugeben, weitere 10 Min. kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Gratinform bereitstellen.
8. Schritt
Die Paprika-Tomaten-Sauce in die Gratinform giessen, die Auberginenscheiben hineinssetzen und mit dem Bulgur füllen. Dann für ca. 20 Min. in den Ofen schieben.
9. Schritt
Die gefüllten Auberginen zusammen mit der Sauce auf zwei Tellern anrichten und mit Cashewkernen, Koriander und Pfefferminze bestreut servieren.