Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Auberginen

1 Aubergine (ca. 300 g)
40 g Mandeln, gemahlen
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Petersilie – fein schneiden
1 TL fein gehackter Thymian
8 Salbeiblätter – fein schneiden

Für die Pimentos-Salsa

200 g Pimentos – entkernen und in feine Ringe schneiden
200 g Salatgurke – grob reiben
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
10 g Basilikum – fein schneiden
2 EL fein geschnittene Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gefüllte Aubergine vom Grill an Pimentos-Salsa

Für dieses Rezept haben wir eine Aubergine halbiert, mit einer aromatischen Paste aus Mandeln, Olivenöl und Kräutern gefüllt und anschliessend gegrillt. Serviert mit einer erfrischenden Salsa wird dich dieses Gericht begeistern.

Zubereitung

1. Schritt

Die Aubergine in der Mitte längs halbieren und mit einem Sparschäler die Schale bei der unteren Rundung etwas wegschälen (dadurch lässt sie sich leichter grillen). In beide Hälften mit einem spitzen Messer eine Tasche zum Befüllen hineinschneiden.

2. Schritt

Dann die Mandeln mit dem Olivenöl, den Kräutern und den Salbeiblättern vermischen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Kräuter-Mandelmischung in die Taschen füllen, aussen mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Salsa in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zur Seite stellen.

4. Schritt

Die Aubergine von allen Seiten mit dem Erdnussöl einpinseln und auf einem heissen Grill von beiden Seiten jeweils 12 - 15 Min. grillen. Bei Bedarf die Aubergine nochmals mit Öl einpinseln und 7 - 10 Min. bei indirekter Hitze (vom direkten Feuer wegnehmen) ziehen lassen.

5. Schritt

Die gefüllten Auberginen zusammen mit der Salsa servieren und geniessen.