Für die gefüllten Auberginen
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 1 Sparschäler
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL frische Petersilie
- 1 TL frischer Thymian
- 40 g Mandeln, gemahlen
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
16 Dezember 2024
Gefüllte Aubergine vom Grill an Pimentos-Salsa
Für dieses Rezept haben wir die Aubergine halbiert, mit einer aromatischen Paste aus Mandeln, Olivenöl und Kräutern gefüllt und anschliessend gegrillt. Serviert mit einer erfrischenden Salsa wird dich dieses Gericht begeistern.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Pimentos-Salsa
- 200 g Pimentos
- 200 g Salatgurke
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Yaconsirup
- 10 g Basilikum
- 2 EL frische Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 719
kcal
Kohlenhydrate 36
g
Eiweiss 18
g
Fett 54
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 40 Minuten
1. Schritt
Die Aubergine mittig längs halbieren und die Schale an der unteren Rundung mit dem Sparschäler wegschälen (dadurch lässt sie sich leichter grillen). Dann mit einem spitzen Messer In beiden Hälften eine Tasche zum Befüllen hineinschneiden.
8 Salbeiblätter sowie 2 EL Petersilie fein schneiden; 1 TL Thymian fein hacken.
2. Schritt
Dann 40 g gemahlene Mandeln mit den vorbereiteten Kräutern und den Salbeiblättern sowie mit 2 EL Olivenöl, in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer leicht (!) würzen. Dann die Kräuter-Mandelmischung in die Taschen füllen, von aussen mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für die Salsa die Pimentos entkernen, dann in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben; die Salatgurke
über der Schüssel grob reiben. Dann 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft sowie1 EL Yaconsirup dazugeben und alles gut vermengen
Das Basilikum sowie die Petersilie fein schneiden und die geschnittenen Kräuter unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
4. Schritt
Nach 30 Min. die Aubergine von allen Seiten mit 2 EL Erdnussöl einpinseln und auf einem heissen Grill von beiden Seiten jeweils 12 bis 15 Min. grillen. Bei Bedarf die Aubergine nochmals mit Erdnussöl einpinseln und 7 - 10 Min. bei indirekter Hitze (vom direkten Feuer wegnehmen) ziehen lassen.
Die gefüllten Auberginen zusammen mit der Salsa servieren und geniessen.
Tipp: Du kannst die Aubergine auch in einer Grillpfanne oder einer normalen Bratpfanne zubereiten. Hierzu brätst du sie zuerst von beiden Seiten scharf an und schiebst sie dann bei 180 °C Umluft für ca. 10 Min. in den Backofen.
Unser Hinweis:
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