Zutaten für 2 Portionen

Für die gefüllten Zucchini

1 Stabmixer + 1 hohes Gefäss
130 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Räuchertofu
100 g Lauch
200 g reife Tomaten
600 g Zucchini (3 Stk.)
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL frische Petersilie
1 EL frischer Thymian
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Mandelmus, weiss
2 EL Edelhefeflocken

Für den Dip

200 g Sojajoghurt
1 TL Zitronensaft
1 EL frische Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Dip – vegan

Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu - Veganes Rezept

Diese gefüllten Zucchini mit Räuchertofu, Lauch, Tomaten und Zwiebeln sind ein einfaches, veganes Hauptgericht. Die würzige Füllung wird im Ofen gebacken und mit einem frischen Dip aus Sojajoghurt serviert. Sie sind ideal für alle, die gesund und lecker essen möchten, denn sie sind schnell zubereitet und schmecken köstlich.

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln; den Tofu mit einer Gabel zerbröseln; den Lauch halbieren, in 5-mm-Scheiben schneiden; waschen und abtropfen lassen; von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 1-cm-Würfel schneiden; die Zucchini waschen, dann der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen und grob hacken.

Eine Pfanne mit 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel ca. 1 Min. braten, dann den zerbröselten Tofu dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten. Anschliessend die abgetropften Lauchscheiben 1 Min. mitbraten, die Tomatenwürfel sowie das gehackte Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und 3 Min. weiterbraten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

2 EL Petersilie und 1 EL Thymian hacken. Den Pfanneninhalt mit 3 EL Tamari ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren, mit 2 EL Edelhefeflocken würzen, die gehackten Kräuter unterheben und gut vermengen. Den Pfanneninhalt in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinihälften mit der Masse füllen, dann auf dem Backblech verteilen und 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Sojajoghurt mit 1 TL Zitronensaft in einer kleinen Schale verrühren; 1 EL Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schale geben. Nochmals gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anrichten; zusammen mit dem Dip servieren.